Leaf/Looseleaf Lettuce生菜, 国内汉堡店选用的生菜。
Romaine Lettuce 萝蔓生菜, 叶子稍长，有红色和绿色两种。味淡，脆。炒菜很好吃。
Iceberg Lettuce 结球生菜, 味淡，脆。蚝油生菜的生菜。
Butterhead Lettuce 看上去比较油润的生菜。
Cabbage 卷心菜/洋白菜有紫红色和绿色的，生吃比较涩。
Baby Chard 莙荙菜甜菜的一种，会在混合蔬菜沙拉中见到，是地中海菜式会用的食材。
Kale 甘蓝, 口感也很健康。
Arugula 芝麻菜，意大利菜里会经常使用，“高档蔬菜”之一，可以用作沙拉，或者放在刚出炉的pizza上。味道比一般蔬菜强，不是单纯的脆脆的蔬菜味。有人说像肥皂水味，没那么糟糕，不过确实特别一些。
Artichoke 朝鲜蓟/西洋蓟 看上去偌大的一颗菜其实可以食用的地方就一点点。只有靠近根部（heart）比较柔软的地方可以食用。蒸煮或者烤熟后蘸酱吃。也可以混合米饭食用。有时在自选沙拉吧可以看到腌渍过的，酸酸的，味道有点像棕榈树嫩芽。
在超市里的样子
Heart of Palm某种棕榈树的可食用嫩芽部分。常见于南美烹饪，去吃自选烤肉的时候可以看到，有点像茭白。口感也有点像茭白或者笋之类的。
Endive 菊苣，看着像小白菜，其实人家和苦菊是亲戚，都是小雏菊科的。味道和苦菊类似，都比较苦。
不是蔬菜但是也会在沙拉中出现的：
crouton 炸小面包块，有可能经过单独调味。放在沙拉中增加口感，味道和碳水。有时还会出现在汤里。
Cheese 芝士，这个你们都很熟。
Olive 橄榄：这个比较难以归类，既是蔬菜也是调味品。这和榴莲、芝士这些有浓烈味道的东西类似，喜欢的人和讨厌的人非常泾渭分明，中间派比较少。
在国外的超市里都有salad bar，现在国内也开始兴起，比如上海的city shop里就有salad bar，可以自选种类，“DIY”一款沙拉。
沙拉种类过于丰富，从比较传统和健康的green salad（绿菜沙拉）到很多人爱吃但是不健康的bound salad （块状沙拉，如土豆沙拉和意面沙拉），以及可以份大量多可以算是一道主菜的main course salad (如鸡肉沙拉，三文鱼沙拉）。
这里简单介绍几款常见的前菜沙拉。
Caprese 番茄芝士沙拉，出现在很多餐厅的前菜里，一片番茄+一片马苏里拉（mozzarella) 奶酪，加一basil。马苏里拉奶酪味道比较清淡，口感有一点类似煮熟的蛋白。
Caesar Salad 凯撒沙拉，主料是罗曼生菜，帕玛森（Parmesan）奶酪和 crouton。我觉得帕玛森乳酪总的来说味道虽然浓郁但是也没有蓝纹乳酪那么奇特，总体还是比较绵柔的。
Coleslaw切细的生洋白菜做成的，可以配各种酱汁，常见的有蛋黄酱。小时候在肯德基吃的蔬菜沙拉就是这种。
Chinese Chicken Salad 这货和左宗棠鸡一样，不算是真的中国菜。是中式（美国风中式）沙拉酱、鸡肉和生菜的混合物，有时候还会加点号称炒面的干脆面。
Cobb Salad 美国加州荣誉出品。虽然什么地方都能吃到，但牛油果（avocado）这一配料给这个沙拉带来了浓浓的加州风情。除了绿叶菜，和牛油果，这道沙拉里还有鸡蛋、培根、甚至鸡肉，所以也可以作为一道主菜食用。
Tabbouleh: 又作Tabbouli，是东地中海地区的菜肴，用番茄、洋葱、薄荷（感觉中东那边很喜欢薄荷入馔…)干小麦或者古斯米做成。因为是绿菜混何物，有时候也被当做沙拉，并不是非常适合传统中国人的口味。
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